Tørring af svampe er en rigtig god måde at konservere dem på og det er nemt, når de skal bruges, så skal de bare blødes op i ca. 15 min. til 30 min, afhængig af, hvor store stykker der er tørret.

Skabelon – Titel

Recipe by Bettina Nada Fellov

Opskrifter viser dig, hvordan du tørrer svampe i ovnen.

Ingredienser

• Svampe

• Bagepapir

• Bageplader eller riste

Sådan gør du:

• Rengør svampene med en pensel.
• Skær svampene i passende stykker afhængig af, hvordan du gerne vil bruge dem.
• Tænd ovnen på 50 grader, sæt svamene ind, tør svampe på så mange bageplader som muligt, så du udnytter, at ovnen er tændt.
• Sæt en grydelap i klemme i ovndøren, så fugten kan slippe ud af ovnen.
  
• Tør i det antal timer, der er behov for indtil svampene er helt tørre, så de ikke bliver dårlige, når de kommer på glas.
  Tørretiden afhænger af hvor meget væde, der er i svampen og i hvor store stykker, du har skåret dem. Tørretiden er ca. 2-5 timer.
  
  

Skriv en introduktion til ingredienser

Blæretang kan købes tørret eller du kan hente den langs de danske kyster på ganske lavt vand. Opskriften du skal igang med nu er meget simpel og resultatet en en god smag af hav.

Blæretangs chips

Recipe by Bettina Nada Fellov

Hvis du skal ud og plukke blæretang, er det de nye lyse skud øverst på planten, du skal bruge. Blæretang kan godt være vært for anden tang, der vokser på den, du skal undgå at anvende stykker af blæretangen, hvor der vokser en anden tang.

Ingredienser

• 5-6 friske skud af blæretang eller tørret blæretang per person

• lidt sesamfrø

• lidt olienolie til pensling af tangen

Sådan gør du:

• Plukker du tangen ved havet, så gør den så ren som mulig i havvandet. Anvender du tørret tang, læg den i kold vand i 15 min. før, de skal anvende den.
• Tør tangen af med et stykke køkkenrulle og pensl den med olivenolien og drys sesam frø på tangen.
• Du kan nu stege tangen ved relativ høj varme, indtil den er hel sprød.
  Du kan tilberede den i ovnen på et stykke bagepapir ved ca. 200 grader i ca. 10-15 minutter.
  Eller du kan lægge den på en grill riste den der til eden er helt sprød.
• Tangen ændrer farve til en noget mørkere farve, når den er sprød.

Noter

• Blæretang indholder iod, men i langt mindre mængde end mange andre tangarter. Blæretang indholder 30-60 mg iod pr. 100 gram tørret tang (Ole G. Mouritsen: Tang Grøntsager fra havet). Du kan læse om Fødevarestyrelsens anbefalinger om tang og dagligt indtag her

Skriv en introduktion til ingredienser

Følg denne trin-for-trin guide for at kreere en hjertevarmende skål misosuppe, der ikke blot vil tilfredsstille dine smagsløg, men også nære din krop med dens gavnlige egenskaber.

Misosuppe med Dashi, Kombu og Bonito

Recipe by Bettina Nada FellovCuisine: Suppe

Misosuppe er en traditionel japansk ret, kendt for sin varme og beroligende smag. Denne suppe er lavet med en base af dashi bouillon, en let tangy og velsmagende væske, der er beriget med tang og bonito flager.

Ingredienser

• 10 gram tørret blæretang eller 1 gram frisk, skyllet

• 50 til 100 gram miso

• 2 til 3 forårsløg eller skovløg, fint hakket

• 2-3 gulerødder skåret i fine stave

• Dashi bouillon:

• 1 liter koldt vand

• 2,5 gram japansk kombu (tørret tang), eller lokal sukkertang

• 50 gram tørrede bonito flager

• (Man kan også købe Dashi No Moto i et asiatisk supermarked.)

Sådan gør du:

• Lav Dashi bouillonen: Læg Kombuen eller sukkertangen i koldt vand i 2 timer, skyl tangen grundigt, og smid derefter vandet ud. Placer 1 liter koldt vand i en gryde, tilsæt tangen, og bring det til en simren over medium varme. Når vandet simrer forsigtigt, tilsæt bonito flagerne, og lad det trække i 1 til 2 minutter uden omrøring. Sigt bouillonen og fjern kombuen. Hvis du bruger dashi on moto, opløses det i vandet som anvist på pakken.
• Lav misosuppen: Hvis du bruger tørret tang, læg det i blød i 1 time for at rehydrere det og udvaske iod fra tangen. Skyl blæretangen under koldt vand, klem overskydende vand ud, og hak det derefter. Varm dashi bouillonen over medium-lav varme, og tilsæt gulerødder og fint hakket forårsløg eller skovløg. Lad suppen simre i cirka 10 minutter, hvorefter blæretangen tilsættes, og suppen koger færdig på 5 minutter.
• Rør misopastaen i suppen: Tag gryden af komfuret, og rør misopastaen i suppen. Husk at smage til undervejs for at opnå den ønskede styrke. Det er vigtigt, at misopastaen ikke koger, da det kan påvirke smagen og næringsværdien.

Introduktion til Bettina Nada Fellovs Misosuppe med Dashi, Kombu og Bonito

Denne suppe er mere end blot en ret; den er en invitation til at opleve den dybe, beroligende smag og de ernæringsmæssige fordele, som japansk madkultur byder på. Med en base af dashi bouillon, kombineret med den umami-rige miso, kombu tangens mineralske noter, og bonito flagers lette røgsmag, tilbyder denne suppe en perfekt balance mellem smag og næring.

Bettina, med sin passion for natur og ernæring, bringer en enkel tilgang til denne traditionelle japanske klassiker. Med ingredienser, som du kan finde i det lokale supermarked eller hos en asiatisk købmand, viser hun, hvordan man nemt kan integrere de sundhedsmæssige fordele ved tang, miso, og andre naturlige ingredienser i hverdagens kost.

Dette er en opskrift, der inviterer til eksperimentering og personlig tilpasning, så du kan finde lige netop den smagsbalance, der passer til dig og dine kære. Velkommen til et måltid, der hylder tradition, sundhed, og enkelhed i Bettinas kulinariske univers.

Så er Bettina Nada Fellovs opskrift på Ramsløgspesto lige noget for dig.

Med en samlet tilberedningstid på kun 30 minutter, kan du forvandle få simple ingredienser til et tilbehør, der vil løfte enhver ret til nye højder.

Ramsløgspesto

Recipe by Bettina Nada Fellov

Ingredienser

Sådan gør du:

Nyd Naturens Smage med Hjemmelavet Ramsløgspesto

Dette klassiske danske køkkenforslag byder på en lækker pesto, der kombinerer den vilde aroma af friske ramsløg med den cremede tekstur af cashewnødder og den skarpe smag af parmesan. Denne pesto er ikke kun perfekt som tilbehør til en tapasmenu eller som en raffineret topping på smørrebrød, men den egner sig også fremragende til pasta eller som et frisk pust på ristet rugbrød, især når det toppes med saftige, hårdstegte Karl Johan svampe.

Ingredienser & Tilberedning: Med en håndfuld ingredienser, som ramsløg, cashewnødder, parmesan, olivenolie og citron, har du alt, hvad du behøver for at skabe denne guddommelige pesto. Brug en blender eller hurtighakker til at blende ingredienserne sammen til en smidig masse, der nemt kan tilpasses efter smag med mere olie eller citronsaft. Tilpasningen af denne opskrift gør det muligt for dig at eksperimentere med konsistensen og sikre, at pestoen passer perfekt til dine kulinariske behov.

Serveringsforslag & Opbevaringstips: Bettina anbefaler at nyde pestoen som en del af en tapasmenu, på smørrebrød, med pasta, eller som et frisk og velsmagende indslag på et stykke ristet rugbrød. Og hvis du ønsker at nyde smagen af ramsløg året rundt, giver Bettina også råd til, hvordan pestoen kan fryses i praktiske portioner ved at anvende mellemlægspapir, så du altid har en smag af forår ved hånden.

Dyk ned i forårets smage og lad Bettina Nada Fellovs ramsløgspesto blive en ny favorit i dit køkken – et tilbehør, der bringer både smag og glæde til bordet.

Denne opskrift på hybenchutney kombinerer ikke blot den rige smag af efterårets hyben med krydret hvidløg, ingefær og chili; den er også en hyldest til naturens egne superfoods, som jeg passioneret sanker i det fri.

Introduktion til Hybenchutney med Hvidløg, Ingefær og Chili

Hyben, hovedingrediensen i denne chutney, er en sand vitaminbombe, især kendt for sit høje indhold af C-vitamin, der kan styrke dit immunforsvaret.

Hvidløg, med sine naturlige antibakterielle og antivirale egenskaber, er en kraftfuld følgesvend til hyben, der kan hjælpe med at holde efterårets og vinterens forkølelser på afstand. Ingefær tilføjer ikke blot en varm og krydret note til chutneyen; denne rod er også rost for sine antiinflammatoriske egenskaber og evnen til at lindre fordøjelsesbesvær.

Chili, som giver chutneyen et ekstra pift, er ikke kun god for smagsløgene. Den kan også øge stofskiftet og bidrage til en sund cirkulation, takket være det aktive stof capsaicin.

Med et strejf af økologisk eddike og rørsukker balanceres de stærke smage og sikrer, at chutneyen får den perfekte sød-syrlige profil. Rosinerne tilføjer en naturlig sødme og en interessant tekstur til denne komplekse, men yderst velsmagende chutney.

Følg med mig på en kulinarisk rejse, hvor du lærer at tilberede en hybenchutney, der ikke blot vil berige dit køkken med smag og aroma, men også kan bidrage til støtte af din sundhed.